Univers Charcuterie

Dans notre atelier de Brignais, on compte une dizaine de charcutiers.univers charcuterie

Chaque jour, ils façonnent avec soin les saucissons, rosettes et autres saucisses sèches, qui prendront place à nos tables à l’heure de l’apéritif ! Rigueur et polyvalence sont nécessaires pour répondre aux exigences du métier de charcutier. L’environnement de travail n’est pas des plus agréables, mais le froid et l’humidité sont indispensables pour élaborer au mieux nos spécialités charcutières. Nos charcutiers doivent être vigilants à l’environnement extérieur et ajuster la température de leur cave à saucisson en fonction de la météo et du taux d’humidité (des paramètres indispensables pour maîtriser parfaitement le séchage des saucissons). Une précision de tous les instants !